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[单选题]

菊花形刀法造型一般适用于形体（）、肉质较厚的烹饪原料。

A.特小

B.较小

C.中等

D.较大

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发布时间：2022-06-21

更多“菊花形刀法造型一般适用于形体（）、肉质较厚的烹饪原料。”相关的问题

第1题

烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）

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第2题

以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

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第3题

下列关于石斑鱼的说法正确的是（)。

A.老虎斑为珊瑚鱼类，体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色

B.星斑形体饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质

C.青斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点

D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

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第4题

米龙肉质较鲜嫩，次于外脊肉，一般的肉质适宜煎、铁扒。（）

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第5题

一般虾身较挺、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、（)，为新鲜优质虾。

A、肉质松软

B、肉质坚实且细嫩

C、肉质松散

D、肉质粗、硬

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第6题

菊花鱼要斜切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)

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第7题

多年生草本，地下是粗大纺锤状肉质块根的是（)。

A.大丽花

B.菊花

C.郁金香

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第8题

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第9题

以下关于“图底关系”的叙述中，哪一条是不正确的？（)A.曾经有过体验的形体容易形成图形B.较大的形比

以下关于“图底关系”的叙述中，哪一条是不正确的？()

A.曾经有过体验的形体容易形成图形

B.较大的形比较小的形容易形成图形

C.异质的形比同质的形容易形成图形

D.对比的形较非对比的形容易形成图形

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第10题

在以下感知形状与空间关系的目标中，不属于4-5岁阶段幼儿的是（)。

A.能感知物体的形体结构特征，画出或拼搭出该物体的造型

B.能注意物体较明显的形状特征，并能用自己的语言描述

C.能感知和发现常见几何图形的基本特征，并能进行分类

D.能使用上下、前后、里外、中间、旁边等方位词描述物体的位置和运动方向

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