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[判断题]

烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）

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发布时间：2022-09-12

更多“烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）”相关的问题

第1题

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第2题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第3题

麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

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第4题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第5题

刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.直接

D.间接

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第6题

在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二的刀法是（)

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

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第7题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第8题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第9题

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第10题

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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