题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
答案
B、刀法
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A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
答案
B、刀法
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第2题
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求
C.达到提高净料率，降低成本要求
D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求
第3题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第5题
A.不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
B.供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
C.酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓
