米龙肉质较鲜嫩,次于外脊肉,一般的肉质适宜煎、铁扒。()

第1题

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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第2题

里嵴肉的肉质鲜美适合作「梅干菜扣肉」。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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第4题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第5题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第6题

牛肉中肉质最嫩的部位是（）。

A.上脑

B.里脊头

C.外脊

D.里脊中段

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第7题

下列关于石斑鱼的说法正确的是（)。

A.老虎斑为珊瑚鱼类，体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色

B.星斑形体饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质

C.青斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点

D.红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

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第8题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第9题

肉鸽最佳食用期是出壳后（)左右，此时称乳鸽，肉质尤为鲜嫩，属于高档原料。

A.25天

B.30天

C.35天

D.40天

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第10题

羊肋背部又称为羊马鞍部，是指第13根肋骨到髋关节之间的部分，此部位无肋骨，肉质鲜嫩，用途广泛，可加工成多种肉排。（）

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米龙肉质较鲜嫩，次于外脊肉，一般的肉质适宜煎、铁扒。（）