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[单选题]

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而（)。

A.出肉率极高

B.出肉率一般

C.出肉率较高

D.出肉率较低

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发布时间：2022-08-20

更多“鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而()。”相关的问题

第1题

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬磷。（)

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第2题

草鱼是四大家鱼之一，肉质细嫩而洁白，肥厚多脂，紧实，富有弹性，是优良的淡水鱼类。（)

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第3题

鱼类原料肉质细嫩鲜美，肌肉丰富，脂肪含量少，尤其是冷水鱼类，几乎不含脂肪。（)

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第4题

鲳鱼在我国沿海均有产，其肉质厚、洁白细嫩，刺少肉多，脂肪含量低。（)

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第5题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第6题

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。

A.肉质变得细嫩

B.滋味变得鲜美

C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天

D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高

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第7题

南豆腐又叫嫩豆腐，它的质量要求是（）。

A.表面光润，内有气泡，手感紧密

B.洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味

C.四角平整，里外透明，光照可以穿透

D.厚薄一致，有弹性

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第8题

下面对鲑鱼的描述，不正确的是（)。

A.俗称三文鱼

B.大马哈鱼外形像鲑鱼，但不是鲑鱼

C.鲑鱼肉质细嫩疏松，富含脂肪

D.新鲜的鲑鱼籽可制成鱼籽酱，即红鱼子

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第9题

（）俗称“银鱼柳”是西餐的上等原料，其肉色暗红，肉质细嫩，味道鲜美。但因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，故在西餐中常将其加工成罐头制品。

A.鲱鱼

B.鳀鱼

C.鲽鱼

D.鳜鱼

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