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[判断题]
鱼类原料肉质细嫩鲜美,肌肉丰富,脂肪含量少,尤其是冷水鱼类,几乎不含脂肪。()
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第6题
A.老虎斑为珊瑚鱼类,体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色
B.星斑形体饱满,鱼体密布赤色斑点,肉质爽滑,鲜美可口,鱼皮含丰富的胶质
C.青斑呈椭圆形,外表圆胖,头部较尖,身色灰白,有黑斑块和黑斑点
D.红斑即龙趸,体形巨大,皮色较深,外皮包鳞
第10题
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限,冷鲜肉的保质期可达一星期,而一般热鲜肉的保质期只有l~2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序,需要消耗较多的能源,因此生产成本较高