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[单选题]

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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发布时间：2022-08-04

更多“制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。”相关的问题

第1题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第2题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第3题

（)是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第4题

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

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第5题

分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因，及如何防止戚风蛋糕收缩？

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第6题

适用于固定底座蛋糕模型的蛋糕是（）

A.戚风蛋糕

B.雪纺蛋糕

C.慕斯蛋糕

D.焦糖布丁

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第7题

以下品种中属重油蛋糕的是（）。

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

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第8题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第9题

优质戚风蛋糕的评价错误的是（）

A.质地饱满

B.有弹性

C.表面呈浅黄色

D.内部湿润

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第10题

戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒，事先（），利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。

A.刷油

B.刷油垫纸

C.不刷油

D.刷油粘面粉

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