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第1题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。
A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法
B.海绵感更强,口感更柔软
C.拌糊时用左右旋涡式搅拌
D.搅打蛋清的容器切忌油污
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第3题
以下品种中属重油蛋糕的是()。
A.戚风蛋糕
B.瑞士鸡蛋卷
C.芝士蛋糕
D.提子牛油戟
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第4题
分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因,及如何防止戚风蛋糕收缩?
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第5题
花生油最适用于广式月饼中,而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中()
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第6题
戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒,事先(),利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。
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第7题
阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模,不适用于()等。这类模具表面呈黑灰。
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第8题
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
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第9题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第10题
烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。
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