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戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

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发布时间：2022-07-12

更多“戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。”相关的问题

第1题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第2题

蛋黄中，油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白质及砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。()

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第3题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第4题

制作戚风蛋糕时，一般选用乳化剂来蓬松蛋糊（）

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第5题

产品奇异果蛋糕属于戚风类产品，蛋白和糊分开制作（）

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第6题

最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕的是()。

A.面糊类蛋糕

B.乳沫类蛋糕

C.戚风类蛋糕

D.磅蛋糕

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第7题

制作戚风蛋糕要选用的鸡蛋新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度（），能更好的与空气结合

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第8题

上完课后，你感觉自己学会制作戚风蛋糕了吗（）

A.完全没问题

B.基本上会了

C.还是不太会

D.一点也不懂

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第9题

戚风蛋糕在出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后的收缩的程度。（）

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第10题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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