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[单选题]

()是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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更多“()是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。”相关的问题

第1题

是以适当成分的生料,经烧结或熔融所得的,是以弱碱性铝酸钙为主要成分的熟料或融熔块,磨成面
粉后制成的一种早期强度增进率较快的水硬性胶结材料。

A.高分子水泥

B.防腐水泥

C.矾土水泥

D.凝胶水泥

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第2题

有种脆浆是以面粉为主要原料调成,添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种,可以添加干酵母辅助发酵。()
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第3题

马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A.面粉、砂糖

B.奶油、砂糖

C.杏仁、砂糖

D.水、鱼胶

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第4题

在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低,减少面筋形成量,从而提高面团的可塑性,使面团形成酥性结构。()
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第5题

蔬菜做馅易松散,可增加黏性的配料是()。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第6题

某面粉加工厂房,耐火等级为一级,共4层,每层建筑面积3285m2,厂房内设有通风和空调系统。下列采取的
防爆措施中,不符合相关规范要求的是()。

A.厂房外的独立建筑内设有净化粉尘的除尘器,该建筑外墙与厂房的防火间距为15m

B.净化有爆炸危险粉尘的过滤器布置在系统的负压段上

C.通风管道设置在管井内,并采用不燃材料

D.在排风管道穿越防火墙处采用防火封堵

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第7题

石膏是以()为主要成份的气硬性胶凝材料。A.硫酸钙B.碳酸钙C.硫酸铝D.碳酸铝

石膏是以()为主要成份的气硬性胶凝材料。

A.硫酸钙

B.碳酸钙

C.硫酸铝

D.碳酸铝

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第8题

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。()
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第9题

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少()。A.产生的起酥和柔软作

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少()。

A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大

B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气

C.不能增加面糊内膨大的气体

D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软

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第10题

混酥类点心的酥性原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质决定的。

A.牛奶

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

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