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[单选题]

黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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更多“黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。”相关的问题

第1题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第2题

油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第3题

蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第4题

制作黄油蛋糕宜选用()油脂。

A.黄油

B.植物油

C.酥油

D.人造黄油

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第5题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第6题

制作海绵蛋糕,将面粉过罗,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将熔化的黄油()淋入蛋糕浆内拌匀

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

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第7题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第8题

制作热苏夫力时,煮开的()和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。

A.牛奶

B.淀粉

C.奶油

D.蛋液

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第9题

搅拌机具有()等多种功能,主要用来搅拌面糊、揉制面团,是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制

B.切片

C.粉碎

D.成形

E.搅打

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第10题

搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足,混入空气不够

C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重

D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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