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[多选题]

搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足,混入空气不够

C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重

D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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更多“搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。”相关的问题

第1题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第2题

搅拌机具有()等多种功能,主要用来搅拌面糊、揉制面团,是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制

B.切片

C.粉碎

D.成形

E.搅打

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第3题

制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用()搅拌法,首先把糖和油搅拌,充入大量的空气,再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第6题

根据蛋液的使用情况,制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有()。

A.蛋清打法

B.蛋黄大法

C.蛋清打法和蛋黄大法

D.混打法和清打法

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第7题

关于基因治疗的说法,下列哪一项是不正确的?()

A.基因治疗采用了重组DNA技术

B.目的基因的克隆是基因治疗的第一步

C.基因治疗的安全性已得到保障,可推广使用

D.目的基因的转移是实现基因治疗的关键

E.生殖细胞基因治疗尚需慎用

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第8题

下列关于浆体喷射搅拌桩施工要求的说法,正确的是()。A.施工前不需进行工艺性试验B.桩位允许偏差为

下列关于浆体喷射搅拌桩施工要求的说法,正确的是()。

A.施工前不需进行工艺性试验

B.桩位允许偏差为+2cm

C.灰浆浆液可添加固化剂

D.应用轻型动力触探检查质量

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第9题

关于加氢裂化装置安全联锁系统设置的对象,下列选项正确的是()。

A.重要工艺参数

B.关键单体设备

C.关键机组

D.重要和关键设备之间的关系

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第10题

下列关于预制厂中用台座生产工艺制作的预应力混凝土空心板的叙述,哪一项是正确的?()I

下列关于预制厂中用台座生产工艺制作的预应力混凝土空心板的叙述,哪一项是正确的?()

I.预应力钢筋属于无粘结的; Ⅱ.预应力钢筋属于有粘结的;Ⅲ.属于先张法工艺;Ⅳ.属于后张法工艺

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