题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
答案
查看答案