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[主观题]

在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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发布时间：2022-06-30

更多“在层酥皮的加工过程中，必须根据（）的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。”相关的问题

第1题

制作甘露酥的皮属于（）酥皮。

A.混酥类

B.物理疏松类

C.生物疏松类

D.合成疏松类

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第2题

半暗酥皮，一般用（)的起酥方法，将酥皮卷成筒形后，按制品需要用刀切成，用手或擀面杖向（)度按剂，制成半暗酥剂。

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第3题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第4题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第5题

当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为（）比较合适。

A.6：4

B.5：5

C.7：3

D.3：7

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第6题

层酥制作过程中，叠平叠齐是保证成品酥层清晰、造型美观的基础。（）

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第7题

下列关于业务库贵金属调拨管理。说法不正确的是（)。

A、贵金属实物返厂可采用供货厂商专人或物流公司上门接货的方式

B、贵金属交接、运输、装卸过程中需轻拿轻放、防摔防震、为确保贵金属在运送途中不因颠簸受损,各行应装箱运输，有条件的应订制贵全属专用配送箱

C、贵金属专用配送箱箱体标明实物贵金属产品配送箱及编号，箱内周边装有海绵或泡沫重料，衬垫有对贵金属起保护作用的柔性缓冲层，装有锁扣及封口：防摔、防盗、防震、坚固耐用

D、质报贵金属可与“可售”“代保管”的贵金属一同存放

E、贵全属发生质损后,现金运营管理人员初步分析质损票因后，必须通知同级个人金融部门业务人员一同进行实物贵金属质损的后续处理

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第8题

泥质防渗层施工中，对拌和均匀度的控制要求在操作过程中确保掺加膨润土数量准确，拌和均

匀，机拌不能少于（）遍。

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第9题

在水驱油过程中，含水率的变化主要受（)、油层性质及其层内、平面、层间的非均质性，井网对油层的控制程度等因素的影响。

A.油的粘度

B.含水饱和度

C.流度比

D.原油粘度

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第10题

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（)加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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