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第1题
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同,又可分为()。
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第2题
当前,我国糕点大体可分为两类,即中式糕点和西式糕点。中式糕点的分类方法很多,如按产品特点分,可分为酥皮类、油炸类、酥类、蛋糕类、浆皮类、混糖皮类、饼干类和其他类;按制作方法分,可分为烘烤制品、油炸制品、蒸制品和其他制品;西式糕点主要按产品特点分,可分为:奶油清酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、茶酥类、水点心类、肥面类和其他类。()
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第4题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
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第5题
水油酥皮中的白面酥水皮应()也不()。
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第6题
猪油在面点制作中,主要用于混酥类及()制品。
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第7题
饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第9题
广式面点的代表品种主要有()。
A.叉烧包
B.莲蓉甘露酥
C.沙河粉
D.粽子
E.豆皮
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第10题
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅
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