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[单选题]

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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发布时间：2022-07-12

更多“（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。”相关的问题

第1题

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第2题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.烫酵面色白，质地膨松，延展性较低

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第3题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第4题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第6题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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第7题

（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第8题

豆类品种较多，在面点制作中既可做主坯又可作制馅用。（）

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第9题

米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。（）

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第10题

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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