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[单选题]

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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发布时间：2022-09-19

更多“水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。”相关的问题

第1题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第2题

萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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第3题

油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。（）

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第4题

擘酥皮开时是以黄油酥夹蛋水面。（）

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第5题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第6题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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第7题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第8题

调制面团时，用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第9题

水油面团调制的比例一般为（)。

A.面粉400g、大油125g、水275g

B.面粉500g、大油125g、水275g

C.面粉500g、大油250g、水275g

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第10题

调制软面团，面粉与水的比例一般是（）。

A.1：0.3~0.35

B.1：0.4~0.5

C.1：0.5~0.6

D.1：0.7~0.8

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