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[判断题]

擘酥皮开时是以黄油酥夹蛋水面。（）

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发布时间：2022-09-19

更多“擘酥皮开时是以黄油酥夹蛋水面。（）”相关的问题

第1题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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第2题

擘酥开酥时，蛋水面和黄油酥的软硬度可不一致。（）

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第3题

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。（）

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第4题

采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

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第5题

以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第6题

水油皮层酥是以水油面为皮，（）为心经开酥工艺制成的层酥。

A.黄油酥

B.干油酥

C.水油酥

D.蛋油酥

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第7题

以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是叠酥水面皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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第8题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第9题

干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。

A.蛋油面

B.糖油面

C.水油面

D.擘酥面

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第10题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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