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[单选题]

当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为（）比较合适。

A.6：4

B.5：5

C.7：3

D.3：7

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发布时间：2022-09-03

更多“当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为（）比较合适。”相关的问题

第1题

蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

A.酥脆，甜香

B.膨松，坚实

C.酥松，脆嫩

D.膨松，柔软

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第2题

蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。

A.膨松

B.酥软

C.酥脆

D.酥香

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第3题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

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第4题

酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密暄软，口感酥脆浓香。（）

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第5题

请选择下列叙述正确的句子（）。

A.物理膨松性主胚成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味

B.物理膨胀性主胚成品的特点，体积疏松膨大，呈海绵状，口感酥脆浓香。

C.物理膨松性主胚成品的特点，体积疏松膨大，呈蜂窝状，口感酥脆浓香。

D.物理膨胀性主胚成品的特点，体积疏松多孔，呈海绵状，口感酥脆浓香。

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第6题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第7题

化学膨松性主主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织，口感喧软清香。（）

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第8题

以下不属于莜麦饼干成品特点的是（）。

A.质感酥脆

B.口味微甜

C.规格统一

D.色泽金黄

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第9题

鱼云酥是属于()点心。

A.明酥

B.暗酥

C.松酥

D.油酥

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第10题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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