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[单选题]

在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（)加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

答案

B、融化

发布时间：2022-09-22

更多“在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（)加工方法后加工。”相关的问题

第1题

依据容积饮食法下列属于高能量密度食物有（）

A．加工精制主食：白面包、薯条、披萨

B．坚果种子：核桃、杏仁、开心果、芝麻、亚麻籽、瓜子等等、蛋糕等

C．烹饪油：黄油、猪油、大豆油、葵花籽油等等

D．深加工食品：饼干、糖果、薯片、快餐等等

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第2题

制作面包苹果布丁必须把苹果去皮，横切成薄片，并在烤盘内抹上化软的（），相同铺上三层面包片，二层苹果片。

A.色拉油

B.花生油

C.黄油

D.羊脂

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第3题

黄油就是奶油，是从牛奶中提取的，制作起酥类糕点的常用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等（）

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第5题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第6题

高筋面粉适于制作（)等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第7题

在以下选项中，属于甜酥性饼干成型方法的是（)。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

D.钢丝切割成型

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第8题

制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。

A.煎出油脂

B.中火煎熟

C.旺火煎熟

D.慢慢煎熟

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第9题

酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因在于比起韧性饼干，酥性饼干中加入更多的油脂。（)

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第10题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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