更多“半暗酥皮,一般用()的起酥方法,将酥皮卷成筒形后,按制品需要用刀切成,用手或擀面杖向()度按剂,制成半暗酥剂。”相关的问题
第2题
制作甘露酥的皮属于()酥皮。
A.混酥类
B.物理疏松类
C.生物疏松类
D.合成疏松类
点击查看答案
第3题
在层酥皮的加工过程中,必须根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。
点击查看答案
第4题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。
点击查看答案
第5题
当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为()比较合适。
点击查看答案
第6题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
点击查看答案
第7题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。
点击查看答案
第8题
饼干有酥皮和脆皮两种,重量一般在15~25克,以每人食用一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。()
点击查看答案
第9题
在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛() min左右。
点击查看答案