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半暗酥皮,一般用()的起酥方法,将酥皮卷成筒形后,按制品需要用刀切成,用手或擀面杖向()度按剂,制成半暗酥剂。

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更多“半暗酥皮,一般用()的起酥方法,将酥皮卷成筒形后,按制品需要用刀切成,用手或擀面杖向()度按剂,制成半暗酥剂。”相关的问题

第1题

()面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第2题

制作甘露酥的皮属于()酥皮。

A.混酥类

B.物理疏松类

C.生物疏松类

D.合成疏松类

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第3题

在层酥皮的加工过程中,必须根据()的酥质要求掌握油脂的使用量和使用方法。

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第4题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第5题

当点心要求成品质感疏松、酥脆、松化时、酥皮与酥心配比为()比较合适。

A.6:4

B.5:5

C.7:3

D.3:7

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第6题

作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第7题

制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。

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第8题

饼干有酥皮和脆皮两种,重量一般在15~25克,以每人食用一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。()
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第9题

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛() min左右。

A.15

B.30

C.60

D.120

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第10题

炸法适用于()面坯制品的熟制。

A.油酥皮

B.米粉类

C.蓬松

D.以上都是

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