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[判断题]

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以去除原料的异味，杂质，油脂和泥沙方法是浸发。（）

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发布时间：2022-05-15

更多“把干货原料置于流动而不循环的清水中，以去除原料的异味，杂质，油脂和泥沙方法是浸发。（）”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第3题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第4题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）

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第5题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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第6题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)

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第7题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发（)

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第8题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第9题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第10题

油发常用于以结缔组织为主要成分的干货原料。（)

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