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[单选题]

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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发布时间：2022-07-28

更多“以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。”相关的问题

第1题

（)的烹调法适用于沸水下料，一滚即成的菜。

A、烧

B、汆

C、炒

D、爆

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第2题

以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

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第3题

关于烹调法的说法，准确的是（)。

A.烹调法是烹制工艺的个别方法

B.烹调法反映的是工艺的通用方法

C.烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的

D.研究的重点是它的技术要领

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第4题

以下关于焗烹调法的说法准确的是（）。

A.焗制菜式最显著的风味特点是芳香、味醇

B.焗法要求肉料在焗前先腌制

C.焗制菜式的辅料种类和数量都较多

D.焗法烹制时用水量较多

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第5题

下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第6题

关于扒烹调法的描述是先放上碟的称为面菜，后放的为底菜，是否正确（）

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第7题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第8题

关于山菌水晶包说法正确的是（）

A.山菌馅保质期3天

B.胡萝卜粒要开锅汆水后使用

C.和馅时要朝一个方向和制

D.虾饺皇面粉保质期30天

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第9题

关于骨质疏松症的定义,以下哪些说法正确（）

A.以骨量减少为特征

B.以骨组织微结构退化为特征

C.骨的脆性增加

D.往往是一种局部性代谢性骨病

E.骨折危险性增加

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第10题

以下关于卡氏棘阿米巴脑膜脑炎说法正确的是（）

A.病理特征为增生性肉芽肿

B.脑脊液以淋巴细胞为主

C.可以通过污染的隐形眼镜感染

D.多呈急性病程，病情凶险

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