把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发()

第1题

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。（)

第2题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

第3题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

第4题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）

第5题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

第7题

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以去除原料的异味，杂质，油脂和泥沙方法是浸发。（）

第8题

把面条放在清水中边滚边用筷子搅拌，捞起沥干水分，摊开放置，这也是（）的方法

A．干面饼

B．湿面饼

C．生面

D．挂面

第9题

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

第10题

当高压清洗车利用河沟、池塘作为水源时，注意吸水管端部全部没入水中。同时为了加快吸水速度，吸水管端部的过滤装置需要拆下。（)

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发（)