第1题
第2题
第3题
A.主料一般为干货原料
B.主料处理的方法为泡油
C.汆汤料没有固定组合,一般由姜件、葱条组成
D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜
第4题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.有足够的油量
B.下货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅
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