更多“油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()”相关的问题
第1题
油发干货的关键在于()。
A.有足够的油量
B.下货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅
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第2题
()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料,经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。
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第3题
(),是将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨松脆的发料方法就叫做油发。
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第4题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
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第5题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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第6题
油发常用于以结缔组织为主要成分的干货原料。()
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第7题
油发干货原料就是采用温油泡的涨法方法。()
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第8题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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第9题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第10题
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最
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