更多“干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。”相关的问题
第1题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第2题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
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第3题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。()
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第4题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第5题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第6题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第7题
只有了解干货原料的产地,各自品质的(),才能有针对地采用合适的涨发加工方法。
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第8题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第9题
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
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第10题
油发干货原料就是采用温油泡的涨法方法。()
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