首页 > 建设工程> 注册机械工程师

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刀工美化后的原料，加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。（)

答案

查看答案

发布时间：2022-07-27

更多“刀工美化后的原料，加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。()”相关的问题

第1题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

点击查看答案

第2题

制作“微波排骨”的工艺流程：原料准备→刀工成形→裹膜扎孔→微波加热→调味→成菜。（）

点击查看答案

第3题

（）一般适用于脆性、软性、较平整且在加热后不易变形的原料。

A.劈柴块

B.骨牌块

C.菱形块

D.滚刀块

点击查看答案

第4题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

点击查看答案

第5题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

点击查看答案

第6题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

点击查看答案

第7题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第8题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

点击查看答案

第9题

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

点击查看答案

第10题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

青海2024年城乡规划师报考时间安排 2023年湖南岳阳勘察设计水利水电工程师证书发放2024年5月13日开始贵州省住建厅发布：2024年一级建筑师考前温馨提示 2024年水利水电工程师报考条件及要求甘肃2024年城乡规划师报名指南 2024年注册岩土工程师考试时间及考试科目 2024年河南注册水利水电工程师考试报名时间预计在8月25日至9月6日期间陕西2024城乡规划师考试何时报名湖南人事考试网发布2023年湖南水利水电工程师考试证书预发放公告 2024年内蒙古二级建筑师准考证打印时间

下载APP

关注公众号

TOP