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[判断题]

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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发布时间：2022-07-27

更多“刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。()”相关的问题

第1题

（)一般使用混合刀法。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

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第2题

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。

A.内部

B.外部

C.表面

D.侧面

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第3题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第4题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第5题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第6题

刀工美化后的原料，加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。（)

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第7题

所谓混合刀法，就是直刀法和斜刀法两者混合使用，也就是剞，又称（)。

A.菜刀

B.水果刀

C.直刀

D.花刀

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第8题

属于分割出肉加工工的基本要求的是在（）。

A.刀法纯熟，刀章有序列

B.刀具锋利，砧板清洁

C.落也准确、行刀稳定

D.刀口均匀、刀面整洁

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第9题

生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是（）。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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第10题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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