重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁!
查看《购买须知》>>>
首页 > 建设工程> 注册采矿/矿物工程师
网友您好,请在下方输入框内输入要搜索的题目:
搜题
拍照、语音搜题,请扫码下载APP
扫一扫 下载APP
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

答案
查看答案
更多“包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。”相关的问题

第1题

()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

点击查看答案

第2题

()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

点击查看答案

第3题

()即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

点击查看答案

第4题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。()
点击查看答案

第5题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
点击查看答案

第6题

刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的(),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

点击查看答案

第7题

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种A.竖B.垂C.平D.直

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

A.竖

B.垂

C.平

D.直

点击查看答案

第8题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。()
点击查看答案

第9题

将面坯擀成薄片抹上(),从两头向中间对卷,卷到中心为止,这是卷制工艺中的双卷法。

A.水或盐

B.油或水

C.馅或水

D.油或馅

点击查看答案

第10题

刀工美化后的原料,加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。()
点击查看答案
下载APP
关注公众号
TOP
重置密码
账号:
旧密码:
新密码:
确认密码:
确认修改
购买搜题卡查看答案 购买前请仔细阅读《购买须知》
请选择支付方式
  • 微信支付
  • 支付宝支付
点击支付即表示同意并接受了《服务协议》《购买须知》
立即支付 系统将自动为您注册账号
已付款,但不能查看答案,请点这里登录即可>>>
请使用微信扫码支付(元)

订单号:

遇到问题请联系在线客服

请不要关闭本页面,支付完成后请点击【支付完成】按钮
遇到问题请联系在线客服
恭喜您,购买搜题卡成功 系统为您生成的账号密码如下:
重要提示:请勿将账号共享给其他人使用,违者账号将被封禁。
发送账号到微信 保存账号查看答案
怕账号密码记不住?建议关注微信公众号绑定微信,开通微信扫码登录功能
请用微信扫码测试
优题宝