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[判断题]

围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）

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发布时间：2022-07-27

更多“围是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。具体的围法有围边，排围，叠围三种。（）”相关的问题

第1题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

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第2题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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第3题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第4题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第5题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且正确菜肴称职后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。以上说法是否正确（）

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第7题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相当深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第8题

刀工美化后的原料，加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。（)

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第9题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第10题

点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。

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