更多“2碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）”相关的问题
第1题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第2题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）
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第3题
不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。
A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用要求的工艺过程
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第4题
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
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第5题
涨发干货原料的概念之一就是()。
A.保持原料原有形态
B.保持原料现有形态
C.除去杂质和异味
D.使原料吸收水分
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第6题
碱水涨发后的原料一定要（)后才能食用。
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第8题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）
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第9题
下列对于干货原料的描述，不正确的是（）
A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第10题
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（)内。A.原料B.组织C.细胞D.结构
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。
A.原料
B.组织
C.细胞
D.结构
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第11题
涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）
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