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[单选题]

涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

答案

C、除去杂质和异味

发布时间：2022-07-27

更多“涨发干货原料的概念之一就是（)。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、”相关的问题

第1题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

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第2题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第3题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

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第4题

干货原料涨发的要求有哪些？

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第5题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第6题

在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第7题

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、()、()、火发。

干货原料的涨发方法主要有水发、油发、（)、（)、火发。

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第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第9题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第10题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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