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[主观题]

碱水涨发后的原料一定要（)后才能食用。

A、沥干水分

B、泡净碱味

C、水煮透

D、去除脏

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发布时间：2022-07-16

更多“碱水涨发后的原料一定要（)后才能食用。”相关的问题

第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第3题

菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（)。

A、更入味

B、更嫩

C、更鲜美

D、更安全

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第4题

食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是()

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

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第5题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第6题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第7题

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（)内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第9题

（）是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量之百分比

A、原料的加工出净

B、原料的加工出净率

C、原料的涨发

D、原料的涨发率

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第10题

干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸入（)，使原料恢复原来的形状或改变原料的质地，便于烹调成菜。

A、养分

B、调味

C、油脂

D、水分

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