首页 > 建设工程

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

答案

C、美化干货原料形状

发布时间：2022-08-19

更多“不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。”相关的问题

第1题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第2题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

点击查看答案

第3题

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)

点击查看答案

第4题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

点击查看答案

第5题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

点击查看答案

第6题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

点击查看答案

第7题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

点击查看答案

第8题

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软，是否正确（）

点击查看答案

第9题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

点击查看答案

第10题

涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

贵州省住建厅发布：2024年一级建筑师考前温馨提示 2024年水利水电工程师报考条件及要求甘肃2024年城乡规划师报名指南 2024年注册岩土工程师考试时间及考试科目 2024年河南注册水利水电工程师考试报名时间预计在8月25日至9月6日期间陕西2024城乡规划师考试何时报名湖南人事考试网发布2023年湖南水利水电工程师考试证书预发放公告 2024年内蒙古二级建筑师准考证打印时间 2024年注册岩土工程师考试时间及科目时间安排 2024年黑龙江二级建筑师准考证打印入口即将开通

下载APP

关注公众号

TOP