第1题
A.碱发
B.水法
C.油发
D.火发
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
第7题
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原则
B.除去干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食用要求的工艺过程
第8题
第9题
第10题
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