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第1题
鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。()
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第2题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。
A.清除所用污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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第3题
原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。()
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第4题
泡烫、去壳、宰杀、()是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
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第5题
初步加工的内容,主要包括宰杀、摘剔、洗涤、()、拆卸和初步熟处理等。
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第6题
初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。()
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第7题
初步加工过程要合理,符合清洁卫生的要求,以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。()
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第8题
按加工状态来划分,烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。()
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第9题
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。()
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第10题
下列属于鲜活原料初步加工范畴的是()。
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