原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。()

第1题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)

第2题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

第3题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

第4题

初步加工的内容，主要包括宰杀、摘剔、洗涤、（)、拆卸和初步熟处理等。

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

第5题

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）

第6题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

第7题

适用于刮剥洗涤法的原料是（)。

A.肠

B.肝

C.肺

D.舌

第8题

家畜类原料的清洗方法主要有里外翻洗法、刮剥洗涤法和煮沸法三种。（）

第9题

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。（)

第10题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)