总酸度指食品中所有酸性成分的总量,又称可滴定酸度。()

第1题

有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。（)

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第2题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第3题

有效酸度是指（）

A.可滴定酸度

B.被测溶液中氢离子总浓度

C.挥发酸和不挥发酸的总和

D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

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第4题

食品中易挥发的有机酸是（)。

A.有机酸

B.总酸度

C.有效酸度

D.挥发酸

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第5题

食品中总酸度的测定方法主要包括()和()。对于可口可乐中总酸度测定应选用()方法。

食品中总酸度的测定方法主要包括（)和（)。对于可口可乐中总酸度测定应选用（)方法。

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第6题

食品中总酸度常用pH计测定。（）

此题为判断题(对，错)。

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第7题

以下限量术语描述正确的是（)。

A.总迁移量：从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量

B.特定迁移量：从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品或食品模拟物中的某种或某类物质的最大允许量

C.最大残留量：食品接触材料及制品中某种或某类残留物质的最大允许量

D.有意添加物：食品接触材料及制品含有的非人为添加的物质，包括原辅料带入的杂质，生产、经营和非使用过程中的分解产物等

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第8题

（)是指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中药物原型或/和其所有代谢产物的总和。

A.半残留量

B.总残留

C.日残留量

D.单位残留量

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第9题

用pH滴定测定的食品的酸度，称为（)。

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.有效酸度与挥发酸之和

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第10题

食品总酸度越大，说明PH值也就越高。（)

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总酸度指食品中所有酸性成分的总量，又称可滴定酸度。（)