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[判断题]

使干货原料重新吸收水份最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味，不能使用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又为干货（）

答案

是

发布时间：2023-02-16

更多“使干货原料重新吸收水份最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味，不能使用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又为干货（）”相关的问题

第1题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

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第2题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第3题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第4题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

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第5题

()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有质感。

A.干货原料

B.植物性原料

C.动物性原料

D.家畜类原料

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第6题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

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第7题

干料涨发，即将干制后的原料通过涨发重新吸收水分，最大限度恢复其原有营养和鲜味，并除去杂质异味（）

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第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第9题

涨发干货原料的概念之一就是()。

A.保持原料原有形态

B.保持原料现有形态

C.除去杂质和异味

D.使原料吸收水分

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第10题

植物叶片交叉生长，伸向四面八方,主要是为了（）

A.保持植物身体的平衡

B.能最大限度地吸收太阳光

C.长得匀称漂亮

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第11题

意大利进口小黄牛皮优点是（）

A.质底柔软，极具肉感，表面丝滑，触感细腻。用手触摸头层皮，就像触摸新生婴儿的肌肤，温润细腻，爱不释手

B.具有高回弹，不易变形，经久耐用之特点

C.纤维含量非常高，抗拉力、抗撕力高，弹性好、恢复原状速度快，长期使用能最大限度保持沙发的原型

D.不易粘灰，容易清洁，浸染工艺植物色料使皮面色泽鲜艳、固色度好，长期使用能保持原有色泽

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