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[单选题]

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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发布时间：2022-09-13

更多“适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是()。”相关的问题

第1题

好的太湖石要求：（)

A.天然完整

B.无加工痕迹

C.质地坚硬

D.具近似或神似感

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第2题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第3题

（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟料

A．锯刀切

B．推刀切

C．拉刀切

D．推拉刀切

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第4题

好的太湖石要求()。

好的太湖石要求（)。

A.天然完整

B.无加工痕迹

C.具近似或神似感

D.质地坚硬

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第5题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第6题

下列那类药物宜用淘洗法处理（)。

A.质地坚硬，水分难渗入的药材

B.质地松软，水分易渗入的药材

C.毒性药材

D.质地坚硬，短时间水分不易渗入的药材

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第7题

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性

B.坚硬

C.韧性

D.松软

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第8题

原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)

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第9题

在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)

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第10题

普通陶瓷（黏土类陶瓷)具有质地坚硬，耐腐蚀，不导电，加工成形性好，成本低。但强度较低，耐高温性能差。（)

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