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[单选题]

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性

B.坚硬

C.韧性

D.松软

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发布时间：2022-07-27

更多““片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。”相关的问题

第1题

“片”由切或批形成，一般“汆”有的是片叶韧性甲料片要加工的薄些。（）

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第2题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第3题

（）一般适用于加工圆柱形脆性原料。如:黄瓜、胡萝卜、莴笋。

A.平刀拉片

B.平刀推片

C.平刀推拉片

D.平刀滚料批

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第4题

韧性原料加工的片形应稍薄一些。（）

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第5题

不同原料加工片的常见形态。

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第6题

菊花花也的切法可以是先用斜刀将原料片成合页状（三片连在一起更好)，再用侧切梳子花刀然后从一头向里卷起来，即成菊花形。（)

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第7题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第8题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

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第10题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝下摊开放在碟上，把火腿等原料竖在鱼肉上，卷起。（)

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