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[判断题]

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。（)

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发布时间：2022-07-18

更多“餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。（)”相关的问题

第1题

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)

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第2题

以下关于淡水鱼的介绍，错误的是（）

A．鲤鱼肛门凹入的为母，凸出的为公

B．青鱼体型略呈圆简形，尾侧扁，腹圆，鳞大

C．草鱼体较长，略呈圆筒形，头、尾稍平扁，无须

D．鳙鱼头部肥大，最大约占鱼体的30%左右，吻钝而宽圆，口很宽，鳞小，身略扁

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第3题

下列不属于淡水鱼的是（)

A.鲫鱼

B.鲤鱼

C.鳝鱼

D.银鱼

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第4题

鱼出肉加工时，其硬边宜加工成片、丝等形状，制作菜肴。（)

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第5题

适合整鱼脱骨的品种有（)。

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

E.甲鱼

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第6题

清汤主要用于（)类菜肴的制作。

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第7题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第8题

最适宜烹制熘鱼片的海产鱼是偏口鱼，淡水鱼是黑鱼。（）

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第9题

下列食物中含碘最丰富的是（）。

A.海产鱼

B.淡水鱼

C.鸡肉

D.稻米

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第10题

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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