鱼出肉加工时,其硬边宜加工成片、丝等形状,制作菜肴。()

第1题

以下情况属于过度泡油（即时间过长或油温过高)的是（)。

A.肉片虽不硬，但形状干瘪不饱满、无光泽

B.虾丸、鱼青丸等不会出现硬壳

C.鱿鱼花卷起的形状不自然、略带金黄色

D.肉料不起焦边、不超熟、不霉身

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第2题

形状和位置公差是用来对被加工工件加工时的几何形状和相互位置误差作限制的技术指标。（)

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第3题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第4题

数控机床加工时，零件一次安装完成尽可能多的零件表面加工（即采用基准统一原则)，这样有利于保证零件各加工表面的（)。

A.尺寸精度

B.相互位置精度

C.表面粗糙度

D.形状精度

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第5题

有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（)

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第6题

数控加工时加工轨迹形状是由简单几何要素组成的，在数控机床上加工直线或者圆弧，实质上是数控装置把数据指令进行“数据密化”的过程，这个工作称为“插补”。（)

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第7题

零件进行切削或磨削加工时，常在加工表面的轴肩、台肩处先加工出退刀槽或越程槽。（)

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第8题

能提高零件的疲劳强度是____

A.设计时改变零件结合的位置

B.加工时改善表面粗糙度

C.加工时采用表面处理、滚压和喷丸等措施

D.设计时改变零件结构的形状

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第9题

下列选项中，符合金属面板加工制作要求的有（）。

A.金属板材的品种、规格和色泽应符合设计要求

B.单层铝板折弯加工时，折弯外圆弧半径不应小于板厚的0．5倍

C.蜂窝铝板、铝塑复合板应采用机械刻槽折边

D.在加工过程中铝塑复合板严禁与水接触

E.加劲肋可采用电栓钉固定，但应确保铝板外表面不变形、褪色，固定应牢固

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第10题

鯧鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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鱼出肉加工时，其硬边宜加工成片、丝等形状，制作菜肴。（)