题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在()为宜。
A.120~140℃
B.150~170℃
C.180~210℃
D.220~230℃
答案
C、180~210℃
A.120~140℃
B.150~170℃
C.180~210℃
D.220~230℃
C、180~210℃
第10题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等