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[单选题]

直刀切一般适用于加工（)原料。

A.软性

B.脆性

C.韧性

D.硬性

答案

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发布时间：2022-09-28

更多“直刀切一般适用于加工()原料。”相关的问题

第1题

（）一般适用于脆性、软性、较平整且在加热后不易变形的原料。

A.劈柴块

B.骨牌块

C.菱形块

D.滚刀块

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第2题

适用加工质地坚硬、无骨或质地松软原料的刀法是（)。

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

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第3题

拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。（)

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第4题

直切一般用于加工脆性原料,拉切一般用于切（)的原料。

A.较仅散

B.质地坚韧

C.带壳的或体小形圆易滑

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第5题

（）一般适用于加工圆柱形脆性原料。如:黄瓜、胡萝卜、莴笋。

A.平刀拉片

B.平刀推片

C.平刀推拉片

D.平刀滚料批

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第6题

（）左手辅料，右手持刀，用刀刃的中间对准原料被剞位置。

A.斜刀拉剞

B.直刀切

C.平刀法

D.斜刀推剞

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第7题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第8题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第9题

在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第10题

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

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