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[多选题]

调味时应注意调料必须恰当，要根据菜肴的风味特点，准确掌握调料的（）。

A.种类

B.用量

C.比例

D.投放时间

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发布时间：2022-06-05

更多“调味时应注意调料必须恰当，要根据菜肴的风味特点，准确掌握调料的（）。”相关的问题

第1题

婴幼儿菜肴制作过程中，应注意调味料的用量，正确的是（）。

A.婴幼儿菜肴的制作不需要调味料

B.调味料的用量宜少盐、少糖、少油

C.调味需要浓油赤酱

D.调味料的用量宜少盐、少糖、多油

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第2题

家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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第3题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第4题

如何正确选择儿童膳食加工方式与调料？（)

A、主副食的选料、洗涤、切配、烹调方法应当科学合理，减少营养素的损失，注意色、香、味、形以提高儿童的进食兴趣

B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃

C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)

D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味

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第5题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

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第6题

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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第7题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第8题

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第9题

调味必须恰当适时，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整（）

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第10题

西餐中讲究食用以某种葡萄酒调味的菜肴时，选用相同的酒佐餐。（)

此题为判断题(对，错)。

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