更多“脆炸是原料经()、挂糊,烹制过程必须经过高温加热阶段,成菜外脆里嫩的一种炸法。”相关的问题
第1题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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第2题
炸类甜菜所挂的糊主要有水粉糊和全蛋黄糊,前者追求脆松香的质感,后者取其脆硬的口感。()
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第3题
炸可分为挂糊炸和不挂糊炸,其中不挂糊炸又称为()
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第4题
我们把挂糊类炸分为脆炸、()、松炸、纸包炸五种。
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第5题
炸可分为挂糊和不挂糊炸两种,其中不挂糊炸又称()
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第6题
()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。
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第7题
松炸,是鲜嫩柔软的原料挂蛋(),在低油温的大油锅中慢慢加热成熟,成品外表洁白膨松绵软,是鲜嫩柔软的一种炸法。
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第9题
挂糊就是把各种粉糊以拌、拖或类似浇的手法均匀地包裹在原料的表面,多用于炸、溜、煎等烹调方法。()
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第10题
不属于焖法操作特色的是()。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
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