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[单选题]

（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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发布时间：2022-05-12

更多“（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。”相关的问题

第1题

塌（ta）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊后，用油煎至一面金黄，再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。（）

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第2题

（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。

A.塌

B.烧

C.煎

D.贴

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第3题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第4题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第5题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第6题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第7题

大多数较嫩的原料可以上浆后再余,以保持其嫩度。（)

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第8题

以下有关药壶炮的说法，叙述正确的是（）。

A.主要用于露天爆破

B.在综合爆破中是一种改造地形，为其他炮型服务的辅助炮型

C.如果自然地面坡度较缓，一般先用钢钎炮切脚，炸出台阶后再使用

D.每次爆破的方数少，并全靠人工清除

E.是小炮中最省工、省药的一种方法

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第9题

以下有关药壶炮的说法，叙述正确的是（）。

A.主要用于露天爆破

B. 在综合爆破中是一种改造地形，为其他炮型服务的辅助炮型

C. 如果自然地面坡度较缓，一般先用钢钎炮切脚，炸出台阶后再使用

D. 每次爆破的方数少，并全靠人工清除

E. 是小炮中最省工、省药的一种方法

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第10题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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