更多“用于制作基础汤的鱼骨,最好选用含脂肪少的鱼类,如()、()、()等的骨头。而脂肪含量高的鱼,其骨中含脂肪也高,会影响汤的颜色形态和滋味。”相关的问题
第1题
制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨,偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。()
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第2题
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和()。
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第4题
制作白少司的主料是黄油、()、面粉、调料是盐、胡椒粉和香叶。
A.淡黄色基础汤
B.牛清汤
C.白色基础汤
D.鸡清汤
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第5题
制作布朗基础汤时,可选用剁碎的()以增加汤的色泽及香味。
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第6题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。
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第7题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第8题
某女,35岁。月经提前10日,量少,色淡质稀,腰膝酸软,头晕耳鸣,面色晦暗;舌淡暗苔白,脉沉细宜选用的基础方剂是()。
A.固阴煎
B.膈下逐瘀汤
C.温经汤
D.人参归脾丸
E.逍遥散
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第9题
某男,75岁。近1月余,耳鸣如蝉,昼夜不息,安静时尤甚,听力逐渐下降,伴有腰膝酸软,头晕目眩,偶有虚烦失眠,夜尿频多;舌淡红少苔,脉细弱。宜选用的基础方剂是()。
A.天王补心丹
B.龙胆泻肝汤
C.益气聪明汤
D.耳聋左慈丸
E.人参养荣汤
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第10题
蔬菜基础汤又称为清菜汤,法文称为courtbouillon,主要用于()类菜肴制作。
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