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[判断题]

制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。（）

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发布时间：2022-10-10

更多“制作基础汤的肉和骨头有牛肉、牛骨、小牛骨、家禽肉、鸡骨和鱼骨，偶尔也用羊骨、猪骨、火腿和山珍野味原料。（）”相关的问题

第1题

家具镶嵌花纹图案所用骨材有牛骨、大鱼骨、象牙及其他各种动物的骨骼。若用牛骨镶嵌，多为牛的肩胛骨、大腿骨，配以黄杨木、螺钿、大鱼骨等镶嵌材料。骨嵌可分为（)两种。

A.平嵌和压嵌

B.拼贴和平嵌

C.高嵌和平嵌

D.凹嵌和平嵌

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第2题

用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第3题

下面表达错误的是（）

A.新鲜羊骨头原料要新鲜，中间砸断，露出骨髓，放入锅中，添加开水煮去血水，加香料煮3小时

B.开水，放入葱节和大姜，放入羊骨中火煮2-3小时。如果水少中间加水

C.熬汤过程中。调好味道，味道更鲜美

D.要想把汤熬成浓白色，在汤中加适量的羊尾油，大火熬制过程中，脂肪蛋白质分子漂浮在汤中，产生白色，汤也越发浓郁

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第4题

适宜制汤的原料有（）。

A.猪骨

B.老母鸡

C.羊肉

D.精牛肉

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第5题

骨刀是什么材质制作（）

A.象牙

B.虎骨

C.牛骨

D.马骨

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第6题

制作白色基础汤时，把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（)h，并不断地撇去浮抹和油脂。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

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第7题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第8题

制作万用高汤时，猪骨与鸡骨置放于不锈钢桶内走水（）分钟，让血水及杂质冲干净再入锅里

A.10

B.15

C.20

D.25

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第9题

预制一批高汤,以下哪一项标准是正确的（）

A.3000克的热水+1.5千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨高汤+0.5千克的猪骨高汤

B.3850克的热水+1.5千克鸡汤料包+ 1.5千克的鸡骨料包+0.5千克的猪骨高汤

C.3850克的热水+2千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨料包+1千克的猪骨高汤

D.3000克的热水+2千克鸡汤料包+ 1千克的鸡骨料包+1千克的猪骨汤

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第10题

鲜牛骨汤使用过程中需每隔一小时用4档火烧开一次，然后关火，重复至牛骨汤用完为止（）

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